Unsere Backstube

 


 Je natürlicher und traditioneller die Herstellungsweise umso besser die Qualität und der Geschmack.Genau deswegen nehmen wir uns viel Zeit den 3 Stufen Sauerteig aus selbst gemahlenem Getreide zu führen und nehmen auch den aufwendigen Backvorgang im Holzofen in kauf – weil es für unsere Kunden auf  Qualität und Geschmack ankommt.

 

Sauerteig
zweite Sauerteigstufe

 

Die Teig Zubereitung erfolgt von qualifizierten Bäckern nach überlieferten Rezepturen. Unser selbst geführter 3 Stufen Natursauerteig wird nach alten handwerklichen Traditionen hergestellt und mit langer Reifezeit geführt.

Mit natürlichen Rohstoffen ohne Konservierungs- und Backhilfsmittel werden die Teige in Handarbeit aufgearbeitet und auf den mit  Holz gefeuerten Steinen gebacken.Wir verwenden für unsere Brote ausschließlich nur Getreide (teils Biogetreide),Wasser und Meersalz (gewisse Brotsorten mit minimalem Anteil an Hefe).

 

Butter- und Rosinenstuten
Butter- und Rosinenstuten

 
Zum Entfachen des Feuers im Holzbackofen verwenden wir unbehandeltes, trockenes Holz. Für die eigentliche Heizphase eignen sich langjährig abgelagerte Eichen-Buchenscheite. Hiermit erreichen wir die optimale Backtemperatur.

Nach einer Stunde intensivem befeuern drosseln wir die Luftzufuhr auf ein Minimum, da der eigentliche Brennvorgang abgeschlossen ist. In dieser Phase nehmen die Ofensteine die meiste Hitze auf und speichern sie. Jetzt wird der Ofen mit einem Drahtbesen ausgekehrt und mit einem speziellen Staubsauger ausgesaugt. Hierbei fällt der Ofen auf ca. 280 Grad ab, welches der optimalen Anfangsbacktemperatur entspricht.

Jetzt werden die mit der Hand aufgearbeiteten Teige im Ofen gleichmäßig verteilt und zwischen 45 min. und 75 min. schmackhaft gebacken.

 


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Nach traditionellen Backabläufen erhalten wir ein einzigartiges Produkt mit aromatischer Kruste und herzhaftem Geschmack.


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Brot des Monats



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